छोले, गट्टे और पराठे तो हम बनाते ही हैं, अब ज़रा-सा ट्विस्ट देकर स्वाद में बदलाव लाते हैं। इस बार आप मसालेदार छोले बनाने के बजाय पालक की ग्रेवी में छोले बनाकर देखें। इसका डिफरेंट टेस्ट घर में सबको पसंद आएगा। इसी तरह चावल की खिचड़ी के बजाय गट्टे की राजस्थानी स्टाइल वाली खिचड़ी बनाएं या पालक के पराठे बनाकर घर में सबका दिल जीत लें।
राजस्थानी गट्टा खिचड़ी
}क्या चाहिए…
गट्टे के लिए…
बेसन- 1 कप, लाल मिर्च पाउडर- छोटा चम्मच, नमक- छोटा चम्मच या स्वादानुसार, हल्दी पाउडर- छोटा चम्मच, धनिया पाउडर- छोटा चम्मच, अजवायन – छोटा चम्मच, गरम मसाला- छोटा चम्मच, हींग- 1 चुटकी, तेल- 1 बड़ा चम्मच, दही- 2 बड़े चम्मच, पानी- आवश्यकतानुसार।
खिचड़ी के लिए… बासमती चावल- 1 कप, आलू- 1 बारीक कटा, गोभी- कप बारीक कटी हुई, प्याज़- 1 कटा हुआ, मटर- कप, तेल- 4 बड़े चम्मच, जीरा- 1 छोटा चम्मच, तेजपत्ता- 2, हींग- 1 चुटकी, काली मिर्च- 3-4, लौंग- 2-3, लाल मिर्च- छोटा चम्मच, नमक- स्वादानुसार, हल्दी पाउडर- छोटा चम्मच, गरम मसाला- 1 छोटा चम्मच, हरे धनिया और पुदीने की पत्तियां।
}ऐसे बनाएं…
चा
वल को 20-25 मिनट के लिए भिगो दें। एक बोल में बेसन, नमक, लाल मिर्च पाउडर, हल्दी पाउडर, धनिया पाउडर, अजवायन, गरम मसाला, हींग, तेल, दही डालें। थोड़ा-थोड़ा पानी डालते हुए गट्टे का आटा गूंधें। इसे बराबर लोइयों में बांटकर लंबे-गोल आकार में रोल करें और पानी में पकाएं। जब ये पानी की सतह पर आकर तैरने लगें तो इन्हें पानी से निकालकर, छोटे-छोटे गोल टुकड़े काटकर तेल में तलें। अब एक कड़ाही में तेल गर्म करके जीरा, हींग, लौंग, तेजपत्ता, काली मिर्च डालें। सभी सब्ज़ियां डालकर सेंकें और कुछ मिनट ढंककर पकाएं। सभी मसाले डालकर चलाएं। थोड़ा-सा पानी डालकर मसाला भूनें। जब ये तेल छोड़ दे तो इसमें भीगे हुए चावल और गट्टे डालकर मिलाएं। 4 कप पानी डालकर धीमी आंच पर पकाएं (कुकर में 2 कप पानी के साथ 2 सीटी आने तक पकाएं) और गरम मसाला मिलाएं।
}ऐसे परोसें… हरे धनिए और पुदीने की पत्ती डालकर रायते या कढ़ी के साथ परोसें।
पालक छोले ग्रेवी
}क्या चाहिए…
छोले के लिए-
काबुली चने- 1 कप (रातभर पानी में भीगे हुए), बड़ी इलायची- 1, काली मिर्च- 3-4, तेजपत्ता- 1, दालचीनी- इंच, अदरक- छोटा चम्मच बारीक कटी हुई, काली चाय- 1 कप (वैकल्पिक), नमक- स्वादानुसार, पानी- आवश्यकतानुसार।
ग्रेवी के लिए-
तेल- 2 बड़े चम्मच, घी- 1 बड़ा चम्मच, लहसुन और अदरक का पेस्ट- 1 छोटा चम्मच, तेजपत्ता- 1, जीरा- छोटा चम्मच, हरी मिर्च- 1 छोटा चम्मच बारीक
कटी हुई, हल्दी पाउडर-
छोटा चम्मच,
लाल मिर्च पाउडर-
छोटा चम्मच, नमक- स्वादानुसार, धनिया पाउडर- 1 छोटा चम्मच, छोले मसाला- 2 छोटे चम्मच, गरम मसाला-
छोटा चम्मच,
ताज़ी क्रीम- 1-2 बड़े चम्मच, पनीर-
कीसा हुआ।
}ऐसे बनाएं…
रातभर भीगे हुए छोलों में काली मिर्च, तेजपत्ता, दालचीनी, अदरक, नमक और 2-3 कप पानी डालकर कुकर में 5-6 सीटी आने तक पकाएं। अब एक बर्तन में पानी में पालक डालकर कुछ मिनट के लिए उबालें और फिर पालक को तुरंत ठंडे पानी में डालें। इसे पीसकर बारीक पेस्ट बना लें। ग्रेवी बनाने के लिए सबसे पहले एक पैन में तेल या घी गर्म करें। अब इसमें तेजपत्ता, जीरा, अदरक-लहसुन का पेस्ट और हरी मिर्च डालकर चलाएं। इसके बाद प्याज़ डालकर थोड़ी देर पकाएं। कटे हुए टमाटर और सभी मसाले डालकर तेल छोड़ने तक पकाएं। इसमें पालक डालकर मिलाएं। अब इसमें उबले हुए छोले मिलाएं। 1 कप पानी में 2 छोटे चम्मच चाय की पत्ती उबालें और इसे भी कुकर में डालें। फिर 1 कप या आवश्यकतानुसार पानी डालकर 4-5 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं और सबसे अंत में ऊपर से क्रीम मिलाएं।
}ऐसे परोसें… कीसा हुआ पनीर ऊपर से डालकर रोटी, पराठे या चावल के साथ परोसें।
पालक पराठा
}क्या चाहिए… बची हुई दाल- 1 कप, आटा- 2 कप, पालक- 1 गड्डी बारीक कटी हुई, नमक- स्वादानुसार, लाल मिर्च पाउडर- 1 छोटा चम्मच, हल्दी पाउडर- छोटा चम्मच, अजवायन- छोटा चम्मच, जीरा- छोटा चम्मच, हरी मिर्च- 1 छोटा चम्मच बारीक कटी हुई, तेल या घी- सेंकने के लिए, पानी- आवश्यकतानुसार।
}ऐसे बनाएं… एक बोल में सभी साम्रगियों को मिलाएं। पानी डालकर मुलायम आटा गूंधें। इसे 4-5 मिनट के लिए एक तरफ़ रख दें। इसके बाद फिर से गूंधें। इसकी लोइयां बनाकर पराठे बेल लें। गर्म तवे पर घी या तेल लगाकर पराठे सेंकें।
}ऐसे परोसेंं… गरमा-गरम पराठों को रायते या चटनी के साथ परोसें।